“食肉是原始人进化中的一大进步，专以植物为食的人，他们的脑子比吃肉食类和鱼类较多的人脑子要小一些；假若不食肉，人类就不能发展到现在这个地步。”这是恩格斯在他的《自然辩证法》中所说的。我国古代就发现，不吃肉会造成营养不良。孔子当年被困于陈蔡，因为吃不上肉，被弄得“面有菜色”。数九寒天，窗外飘着洁白的雪花，阳光照进屋里，围着热气腾腾的老北京炭火铜锅，涮着羊肉，阖家老少大快朵颐，畅快淋漓地诠释着“肉食文化”，或是三五知己一边欣赏窗外的雪景一边围坐在炙子边，筷子飞舞“武食”炙子烤肉，大口呷着黄酒，都忘了拭去额头沁出的汗珠，这是何等痛快！

元月天寒地冻，雪花漫天飞舞，恰是食羊佳时。羊肉是我们抵御寒冷的最佳利器。冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量以抵御寒冷，还能增加消化酶、保护胃壁、修复胃黏膜，从而起帮助消化的作用。一到冬季，人体的阳气潜藏于体内，容易出现手足冰冷、气血循环不良的情况。而羊肉味甘，性温，入脾、肾经，冬天食用具有补肾壮阳、温补气血、开胃健脾的功效。羊肉的另一个特点是适合女性和正在减脂的人群，这对大家来说应该算是冬季的福音吧！因为羊肉含有丰富的蛋白质和脂溶性维生素，而且其脂肪熔点为47℃，高于人体体温，所以脂肪消化率偏低。也就是说，吃羊肉既吸收了营养又不容易发胖。

羊肉的烹调方法众多，我国各地有很多名菜和小吃都以羊肉为主料，如烤羊肉串、烤全羊、手抓羊肉、炙子烤肉、红焖羊肉、简阳的羊汤、北京的涮羊肉、白水羊头、醋熘苜蓿、葱爆羊肉、烧羊肉、炖羊蝎子、它似蜜等等。其中最著名的当属全羊席，流行于清朝同治、光绪年间。民国年间，徐珂编撰的《清稗类钞》中记录全羊席的菜品总数由72种增加到108种，实际制作的也由近20种增加到近80种，表明了全羊席发展、完善的过程。

羊方藏鱼的故事

羊肉是现在我们日常生活中再熟悉不过的食物，但在古代，它可是贵族才吃得到的美味，一般老百姓平时几乎没有机会享用。昔日在宫廷，羊肉占有重要地位，无论是祭祀，还是对臣子的赏赐，羊肉作为精美肉食，都会名列其中。千百年来，羊肉已经成为中国人日常饮食的重要组成部分，通过各种方式进行精心的加工，羊肉在满足无数肠胃的同时，还演绎出无数风流人物与羊肴为伍的动人故事，逐渐成为一种文化渗透到人们的精神世界。这其中著名的就有“羊方藏鱼”，并因此发明了创造了“鲜”字。

羊方藏鱼这道淮扬菜在中国传统古典菜中被称为“天下第一名菜”，至今约有4300年历史。这道古老的名菜现在仍然是很多地方餐馆的招牌菜，还有企业把这道菜制作成熟食。

现在的江苏徐州古称彭城，是彭祖得姓之地。有文献记载，籛铿“封于彭城，故史称彭祖”。据史书记载，彭祖是大彭国国主、中华上古大贤，寿命八百岁，是现代公认的中国烹饪界和中华养生学鼻祖。相传，彭祖的小儿子夕丁喜欢捕鱼，但彭祖恐其溺水而坚决不允。一天夕丁又去河里捕鱼，居然还真捉到一条鱼，夕丁回家后恐怕父亲责备，央求母亲把鱼藏在正在烹煮的羊肉罐内。彭祖品尝羊肉时感到异常鲜美，弄清事情原委后，如法炮制，成就了这一道“羊方藏鱼”。经过漫长的历史，羊方藏鱼成为徐州特色名菜。随着烹饪技术的不断提高，这道菜的味道也更加鲜美。羊肉酥烂味香，内藏鱼肉鲜嫩。这也是“鲜”字的来源。

羊方藏鱼

原料：鲜羊肉(肋脯)，鲜鲫鱼，葱姜，花椒，精盐，绍酒，芝麻油。

做法：将羊肉洗净，用绍酒、精盐擦匀后，再把花椒、葱姜搓抹在羊肉上，腌6小时，下沸水锅焯水，捞出洗净。将鲫鱼宰杀洗净，在鱼身两侧剞上花刀，焯水后洗净，抹上精盐和绍酒。用刀把羊肉从侧面剖开，以能容下鱼为度，将鱼藏入。将锅置旺火上，把加工好的羊肉和鱼放入锅中，注入清水，放入精盐、绍酒、葱姜片、花椒，烧沸后撇净浮沫，转小火炖至羊肉酥烂。出锅盛盘，淋芝麻油即成。

特点：鱼鲜羊鲜二味于一体，味更鲜美。

文章来源：《自然辩证法研究》 网址: http://www.zrbzfyjzz.cn/qikandaodu/2021/0509/551.html